Dengarkan narasi materi sambil mengikuti contoh, diagram, dan latihan yang tersedia.
CVA Descriptive Assessment · Pelajaran 2 dari 4
Fragrance, aroma, flavor, dan aftertaste bukan sinonim
Situasi evaluasi
Pada mangkuk kering, evaluator mencatat kacang panggang. Ketika basah, muncul wangi buah; setelah diminum ada jejak kakao yang bertahan. Catatan 'aroma kakao dan buah' menghilangkan perubahan penting dalam cara sampel diamati.
Prinsip dan mekanisme
Fragrance biasanya mengacu kesan aromatik dari bubuk kering; aroma dari kopi setelah kontak air; flavor merupakan pengalaman di mulut yang menggabungkan rasa dan olfaksi retronasal; aftertaste mencatat sensasi yang menetap sesudah cairan keluar dari mulut. Suhu, waktu ekstraksi, dan perpindahan volatil memengaruhi pengalaman tiap tahap.
Membaca bukti
Tidak semua aroma yang kuat pada bubuk kering akan dominan saat minuman dingin, dan tidak setiap rasa yang tertinggal berarti terdapat cacat. Catat periode dan media observasi sebelum menginterpretasi penyebab kimianya.
Eksperimen atau latihan
Buat catatan tiga tahap pada satu kopi: sebelum air, setelah diseduh, dan beberapa detik setelah diseruput. Pilih satu keluarga aroma yang konsisten dan satu yang berubah; gunakan kosakata yang bisa diuji oleh rekan.
Jika kondisi berbeda
Jika evaluator berbeda tentang aftertaste, bandingkan durasi tunggu, suhu, volume seruput, dan definisi istilah. Jangan menyelesaikan perbedaan hanya dengan voting.
Coba model dan periksa asumsi
Tempatkan bukti pada kategori yang tepat
Panel mencatat fruity sangat kuat tetapi tidak menyukai karakter tersebut. Pilih laporan yang paling akurat.
Lembar latihan terarah
Pada cawan fiktif, dry fragrance menunjukkan toasted nuts, wet aroma lebih fruity, flavor saat hangat muncul citrus, sedangkan aftertaste dingin menyerupai cocoa. Buat tabel empat tahap beserta momen waktu pencatatan. Jangan gabungkan menjadi daftar aroma tanpa menunjukkan kapan berubah. Jika evaluator lain menulis flavor yang berbeda, samakan suhu dan cara seruput sebelum berdiskusi nama deskriptor. Perubahan suhu bukan bukti sederhana bahwa molekul tertentu pasti hilang.
Pertanyaan lanjutan: Bukti baru apa yang paling mungkin membalik kesimpulanmu? Sebutkan metode untuk memperoleh bukti itu sebelum menyarankan keputusan.