Dengarkan narasi materi sambil mengikuti contoh, diagram, dan latihan yang tersedia.
Physical Assessment dan Risiko Lot · Pelajaran 4 dari 4
Kapan sebuah lot harus ditahan?
Sebelum memberi nilai
Panel menemukan aroma tidak biasa pada satu cangkir, ditambah kondisi fisik biji yang mencurigakan. Tim penjualan mendesak pengiriman karena kontrak akan berakhir. Apa yang layak dilakukan evaluator sebelum menyebut lot 'lolos'?
Konsep utama
Keputusan hold, investigate, release perlu memakai kriteria mutu serta keamanan yang berbeda. Cupping dapat mengidentifikasi kesan sensori atau anomali yang perlu ditindaklanjuti, tetapi tidak merupakan tes keamanan. Pemeriksaan fisik dan catatan pemasok juga tidak otomatis menyingkirkan risiko yang tidak diukur.
Apa yang belum bisa disimpulkan?
Untuk anomali satu cangkir, pertimbangkan kontaminasi cangkir, persiapan tidak merata, sampel heterogen, dan masalah lot. Untuk tanda bahaya material, hentikan perlakuan rutin dan gunakan prosedur perusahaan serta pengujian yang ditentukan pihak berwenang.
Latihan evaluator
Tulis keputusan awal untuk kasus tiga cangkir tidak bermasalah dan satu cangkir berbau musty, disertai kondisi penyimpanan basah. Jelaskan siapa harus diberi tahu, apa yang dikarantina, dan data apa yang perlu diverifikasi sebelum melepas barang.
Saat keputusan dipertanyakan
Jika uji ulang sensori tak menemukan gejala, itu belum cukup untuk menolak bukti kondisi gudang atau risiko keamanan. Jangan menjadikan 'rasanya baik' sebagai surat jaminan.
Lembar latihan terarah
Petugas menemui satu cawan musty dari enam dan melihat karung dengan bercak lembap. Jangan langsung memasarkan lot sebagai 'aman karena lima cawan baik'. Catat lokasi cawan, sampling karung, prosedur persiapan dan kondisi gudang. Untuk risiko yang mungkin berkaitan dengan keselamatan, ikuti jalur hold dan evaluasi pihak kompeten. Uji sensori ulang dapat membantu penelusuran tetapi tidak menggantikan penanganan risiko material. Rekam kapan dan siapa berwenang membuka status hold.
Pertanyaan lanjutan: Bukti baru apa yang paling mungkin membalik kesimpulanmu? Sebutkan metode untuk memperoleh bukti itu sebelum menyarankan keputusan.
Apa yang berubah setelah bukti baru muncul?
Uji dua situasi dengan informasi yang berkembang. Catat keputusan pertama, lalu perbaiki setelah fakta berikutnya dibuka.
Masuk latihan modul →