Dengarkan narasi materi sambil mengikuti contoh, diagram, dan latihan yang tersedia.
Cash Flow dan Modal Kerja · Pelajaran 2 dari 3
Beli stok dan risiko uang tertahan
Tujuan keputusan
Stok tinggi mungkin menghindari stockout, tetapi mengikat kas dan meningkatkan risiko kedaluwarsa. Lead time supply berbeda untuk susu, buah, biji sangrai dan cup custom.
Mekanisme dan risiko
Reorder point menggabungkan permintaan harian yang terukur, lead time, dan safety stock sesuai volatilitas. Gunakan FEFO untuk bahan dengan batas umur/shelf-life yang relevan.
Cara menerapkan di kedai
Catat penjualan harian, stok usable, batch tanggal terima, lead time pemasok, shrinkage/waste dan masa simpan; ubah reorder jika pola permintaan bergeser.
Simulasi kondisi Indonesia
Susu habis saat akhir pekan tetapi tersisa banyak sirup yang hampir melewati window kualitas. Menambah semua stok secara merata bukan jawaban; sesuaikan per kategori dan pola.
Persediaan mengikat modal sekalipun belum dibuang
Persediaan kopi, susu, sirup, cup dan makanan menahan uang sejak dibeli sampai terjual. Selain uang yang tertahan, ada biaya simpan, risiko susut, kadaluarsa dan bahan yang tak pernah dipakai. Harga beli lebih murah per dus belum tentu menguntungkan jika volume pembelian terlalu besar.
Hitung kebutuhan dari resep dan forecast. Ilustrasi: toko memperkirakan menjual 80 minuman susu per hari, masing-masing menggunakan 150 ml susu. Kebutuhan bahan teoritis = 80 × 150 = 12.000 ml/hari (12 liter) sebelum wastage; jika hanya sanggup menyimpan 20 liter secara aman, membeli 60 liter sekaligus tidak otomatis praktis. Periksa usia simpan, suhu penyimpanan dan pola kirim supplier.
Gunakan reorder point berbasis kebutuhan selama lead time dan buffer sesuai variasi aktual: saat supplier sering terlambat, stok pengaman dapat diperlukan, tetapi harus dibatasi kapasitas penyimpanan dan modal kerja. Bahan dengan penggunaan kecil perlu pembelian lebih fleksibel atau pengurangan menu.
Buat daftar item dengan stok fisik, konsumsi rata-rata, expiry, lead time, harga terakhir, jadwal bayar dan pemilik. Saat terjadi stockout, analisis apakah demand berubah, forecast salah atau proses pemesanan terlewat—bukan langsung menaikkan semua stok.
Latihan refleksi
Apa bukti bahwa batas reorder saat ini terlalu tinggi atau terlalu rendah?
Nyatakan saldo awal, tanggal penerimaan uang, jadwal pembayaran, perubahan stok dan saldo setelah kewajiban. Buat satu tindakan perlindungan likuiditas yang masuk akal jika proyeksi kas menjadi negatif.